Mouled : attention aux aflatoxines dans le zgougou et les fruits secs

Le spécialiste en santé unique (Onehealth) et en toxicologie, et expert de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) dans le domaine de la sécurité alimentaire, Youssef Hamdouni, a mis en garde dimanche contre l’achat du zgougou (pin d'Alep) et des fruits secs à l’occasion de la célébration du Mouled (naissance du Prophète), auprès de points de vente non agréés, afin d’éviter les risques sanitaires liés à un mauvais stockage, notamment le risque de contamination par les aflatoxines.

Dans une déclaration à l’agence TAP, Hamdouni a expliqué que « les aflatoxines sont des toxines (mycotoxines) dangereuses produites par des moisissures de certaines espèces de champignons qui peuvent se développer dans de mauvaises conditions de stockage, en particulier dans des environnements chauds et humides », précisant que « l’exposition prolongée à ces toxines peut causer de graves lésions hépatiques, affaiblir le système immunitaire, et est également associée à un risque accru de cancer du foie à long terme ».

Il a souligné que le zgougou, qui fait l’objet d’une large consommation à cette occasion, peut être contaminé s’il est stocké dans des conditions inappropriées, tout en soulignant que « les analyses officielles régulières effectuées par les structures de contrôle sanitaire montrent que la plupart des échantillons de zgougou commercialisés par des voies légales et réglementées sont exempts d’aflatoxines et conformes aux normes ».

Il a précisé que le risque augmente principalement lors de l’achat de graines d’origine inconnue ou stockées pendant de longues périodes dans des conditions humides et insalubres, appelant les consommateurs à se procurer le zgougou et les fruits secs dans des commerces et des espaces ouverts au public soumis à des contrôles, en privilégiant les produits en conserve portant un étiquetage clair indiquant notamment la date de péremption.

Il a également recommandé de vérifier, avant l’achat, la salubrité des denrées alimentaires et l’absence de signes de pourriture, d’humidité, d’insectes et de leurs traces, ou de toute altération anormale.

En ce qui concerne la conservation à domicile, Hamdouni a conseillé de stocker le zgougou dans des endroits secs et frais, à l'abri de la chaleur, des rayons du soleil et de l'humidité.

Dans ce contexte, Hamdouni a appelé à adopter des pratiques saines lors de la manipulation et du stockage des denrées alimentaires à domicile, soulignant que la prévention commence par le choix d’une source d’achat fiable, le respect des conditions de conservation et le refus de consommer tout produit présentant des signes de pourriture, d’humidité ou d’altération.

(TAP)